犹如彩眉岭经霜的枫林,犹如廖氏祠堂点燃的篝火,如今的闽西上杭古田旅游更红火了!——这缘于古田的“红军饭”。

　　诚然,正是深得军民点赞的舌尖美食——古田“红军饭”催火了古田的旅游。

　　难忘的2014年10月30日啊,正是丹桂飘香的金秋时节,欣逢古田会议召开85周年之际,喜临全军政治工作会议在闽西上杭县古田镇召开,习近平主席又于次日中午同11位部队基层干部和英模代表围坐在一起共进午餐,大家津津有味地吃起了应运而生的古田“红军饭”,因而它便成了古田旅游的又一个品牌。从此,每天慕名前来此地“游红古田,品‘红军饭’”的全国各国游客络绎不绝。

　　火爆的古田“红军饭”啊,正是你传承与发展了源远流长而博大精深的中华舌尖文化的真缔:“主张‘民以食为天’,且注重‘吃饱吃好’”,而“吃好”的精髓则是:“既讲究色、香、味、形、义,更讲究营养与健康。”

　　辛苦了,上杭县古田党员干部教育基地的工作人员!你们以辛勤的汗水和智慧的心血,终于精心设计并用心制作了“吃得开心,吃出意义,吃有回味”的古田“红军饭”!

　　你们既继承上杭客家人以采集、狩猎和农业为基础以粄、米酒等稻米加工食品和受粤菜辐射的闻西客家传统舌尖文化,又发扬了上杭红土地的革命传统,就以闽西八大干里的地瓜干、萝卜干、豆腐干、笋干为主线,并配以豆腐乳、酸豇豆、辣椒圈、醋泡蒜四道调味小菜,因而形成了古田“红军饭”的组合。

　　多谢了,负责此次烹饮的厨师长叶卫兵和厨师王永堂、钟月祥等高手们!正是你们卓有成效的劳动:严格选择食材、巧妙配比食材、注重放对油盐、认真协调火候,才做出了皆大欢喜的功夫菜:能令就餐人员对每道菜都采取“光盘行动”而吃个精光,能使习近平主席吃得高兴时起身给坐在两边的部队基层干部和英模代表亲自夹菜······

　　挺好的,物美价廉的古田“红军饭”!你们所选用的食材,既营养义健康。

　　源自上杭县古田镇赤坑村没有去掉谷皮和谷胚的红米,其铁与锌等微量元素的含量要比普通白米高出几十倍,这有助于改善缺铁性贫血。而这种膳食纤维十分丰富的纯正全谷物,可去油脂和降低胆固醇。它含有10-13%的蛋白质与较为平衡合理的氨基酸。此外,它还有有助于抗氧化与抗动脉粥样硬化的花青素、黄酮等生物活性物质。

　　如今,已成为有益健康的“明星食物”南瓜,它含有较高的可溶性膳食纤维,有助于去油脂和深护心血管。它的维生素C的含量在3-24毫克/100克,胡萝卜素的含量也在3-32毫克/100克,而维生素的含量也很丰富；因而,它有一定的抗氧化作用和护眼作用。此外,它还含有极丰富的维生素A,又含有钙质和色氨酸-P等,可预防肥胖、高血压和高胆固醇血症,是预防癌症的好食品。

　　甘薯,据科学统计,一个中等大小的甘薯能提供约542毫克的钾元素。其钾含量要高于苹果与桔子,能满足人体每日对钾元素需求量的15%；而高钾低钠就能很好地调节水电解物质的平衡而有利于预防和缓解高血压,因而它就成了老年人的长寿食物。因它含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分,又有含量很高的钙、磷、镁、钾等微量元素,还有较多的胡萝卜素、赖氨酸、去氢表雄酮,以及大量的被称为“第七营养素”的膳食纤维,而所有这些都有助于促进肠道的蠕动与排毒通便,因而就具有预防便秘,降低结肠癌的发病率。它含有大量的维生素C和β胡萝卜素。据科学统计,一个中等大小的甘薯能满足人体每日对维生素C需求量的37%,对维生素B6需求量的16%,对锰需求量的28%,而正是这些强效的营养元素组合能提升免疫功能。它含有的胆碱这种重要营养元素,它能有利于脂肪的吸收,减轻慢性的炎症。而甘薯所含的维生素C和维生素E这种抗氧化剂就能促进眼睛健康,防止退行性损伤。它所含有的植物性铁元素,则能提高高龄妇女的生育能力。它含有丰富的黏蛋白,有助于养护关节。它能有效地阻止糖类变为脂肪,故有利于养颜健美。此外,由于鲜薯每100克仅含0.2克脂肪而产生99千卡热能,只为大米的1/3,因而它的脂肪含量低,产热少,饱腹感而符合了减肥的要求。

　　茄子,除含有丰富的营养成分外,它含有龙葵碱、葫芦素、小苏碱、胆碱等物质,而龙葵碱和葫芦素现已被证实为具有抗癌作用。

　　芹菜,虽说在欧美传统上只作为餐桌点缀的辅菜,而其营养值却不能小觑,因它所含的肉豆菱酥有机化合物能很好地中和香烟烟雾所散发的致癌物苯并芘,而有效地抑制癌症的形成(尤其是肺部)；它又富含木犀草素在内的多重抗氧化成分,而两匙量的芹菜就含有每日维生素C建议摄取量的16%,故能防衰老；同时,它所富含的木犀草素还能增强人体新陈代谢,而经常食用它就能有效地预防如骨关节炎和类风湿关节炎等体内炎症;它所含的叶酸可将其转化成无害分子,故多吃芹菜可增进食欲、减低血压、健脑镇静及预防中风等心血管疾病;它还富含维生素K,两匙芹菜含有高达153%RDA标准的维生素K,这是坚固骨骼蛋白质不可或缺的骨钙素;同时,维生素K还可防止钙在动脉壁上积聚,有预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

　　艾草,性温、味苦而无毒。因它具有驱寒邪、通经络、补元、调正气、止血安胎等药效,故常用于针灸,其保健穴位有:百会穴、大椎穴、命门穴、神阙、关元穴、足三里穴、涌泉穴等而被人们称为“药草”。

　　萝卜,它含有大量的维生素C及多量的硫化合物,有增强肝脏解毒时所需酶的作用,能增强人体预防癌症的效果。

　　真精彩,你们匠心独运地所制作的情深意长的古田“红军饭”,多么充分地展现了闽西老区人民的精神风貌,又多么充分地展示了闽西老区人民军民鱼水一家亲的深情厚谊!

　　你们别出心裁地布置好就餐环境,从而生动地创造了情景教育的氛围:你们以具有闽西风情的客家风物诸如斗笠、蓑衣、箩筐、扁担、酒壶、南瓜和陶器来装饰餐厅的墙壁；你们贴切而美观地用类似红军服装颜色的布料来做餐桌的围布与椅套,又在餐桌的中间嵌有一颗布缝的红五星,又在椅套的后面装饰了两枚红布结套;还选用以陶器和竹筷为主的餐具……

　　于是,人们就会触景生情地回想起土地革命战争时期的中国工农红军在当时那种艰苦条件下常吃闽西一带生长的红米、南瓜和野菜为主要食物的“红军饭”；继而,人们也就会情不自禁地吟唱当年的《‘‘红军饭”之歌》:“红米饭,南瓜汤,秋茄子,味好香,餐餐吃得精打光。干稻草、软又黄,金丝被儿盖身上,不怕北风和大雪,暖暖和和入梦乡。”

　　如今的古田“红军饭”则是:

　　“梅菜干烧肉、清烧豆秆皮

　　青椒秋茄子、炒井冈烟笋

　　绿野红军菜、素拌地瓜叶

　　蒸红心地瓜、古田艾叶包

　　团结红米饭、原味南瓜汤”

　　人们还得感谢古田党员干部教育基地副总经理罗伟同志,是他用心良苦地特意为其中的八道菜取了“小名”,还配上了自己写的诗:

　　梅菜干烧肉(小名:天下第一菜)——

　　“红烧肉名第一菜,谁解主席此偏爱。

　　弹精竭虑为中华,偶思此肴健脑快。”

　　清烧豆秆皮(小名:革命情)——

　　“青青野芹遍古田,当年也是红军粮。

　　如今寻来亦不易,古田岁月勿忘记。”

　　青椒秋茄子(小名:星星之火)——

　　“星星之火播古田,神州大地渐燃原。

　　执政为民怀理想,科学发展党更强。”

　　炒井冈烟笋(小名:山庄翠竹)——

　　“青青翠竹遍山庄,当年红军把身藏。

　　既是房屋又是枪,如今尝来分外香。”

　　绿野红军菜(小名:红军菜)——

　　“一面绿来一面红,红军吃过力无穷。

　　老乡叫它“红军菜’,宾客尝过还想来。”

　　蒸红心地瓜(小名:红色之恋)——

　　“革命夫妻古田缘,小小什物香又甜。

　　志同道合最重要,古田岁月忘不了。”

　　团结红米饭(小名:红米饭)—

　　“红米本是红军粮,颗颗红心向着党。

　　艰难奋斗定红心,争先创优有榜样。”

　　原味南瓜汤(小名:南瓜汤)—

　　“南瓜汤儿甜又爽,古田精神更营养。

　　革命传统常怀想,中华儿女更自强。”

　　如今,通过吃古田“红军饭”而进行的情景式的教育,人们就能回顾当年老红军艰苦卓绝的战斗岁月,就能不忘记艰苦奋斗的创业精神；深得军民点赞的舌尖美食——古田“红军饭”就成为艰苦奋斗传统和乐观主义精神的象征。想当年，革命前辈们正是吃着这种粗茶淡饭式的“红军饭”，而干着伟大的革命事业，从而星星之火在神州大地燎原。

　　如今，古田有几多餐馆的门口都挂着“红军饭”的招牌，又有几多游客为体验这种特色餐饮而欣然打卡“网红”了“红军饭”！可别小觑了这桌就地取材而简朴的饭菜，它却蕴藏着“成功味”！不是吗？它已是成功地成了红色圣地闽西上杭县古田镇接待游客的品牌餐饮，还是成功地成了当地群众的“致富饭”！据不完全统计，目前全镇已有五十多家餐馆能提供“红军饭”，每日可接待上千人的游客。正是这一份份香喷喷的“红军饭”极有生机与魅力地带动古田的乡村振兴。

　　（黄兆森作于2021年5月29日）